Papa a la Huancaina

INGREDIENTES:
Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes 
1/4 kilo queso fresco jugo de limón (¡con un chorrito basta !)
Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta

4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas
PREPARACIÓN:
Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta. Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!