Ensalada de rábanos

INGREDIENTES: 
1 taza de rábanos en rodajas
1/4 taza de queso suizo en cubos
1 cebolla blanca, en rodajas
1 1/2 cucharaditas de vinagre
1/4 cucharadita de ajo picado
1/4 cucharadita de mostaza
1/8 cucharadita de sal Pimienta al gusto
4 cucharaditas de aceite de oliva Lechuga de hoja (opcional)
PREPARACIÓN:
En un tazón, combina los rábanos, el queso y la cebolla. En otro tazón, mezcla el vinagre, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta y bate agregando el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave. Vierte sobre la mezcla de rábano y combínalos bien. Deja la ensalada en la refrigeradora hasta servir. Esta ensalada se puede comer sobre una cama de lechuga.

Ensalada de Verduras

INGREDIENTES: 
16 onzas de tiras de pimientos asados rojos
1/2 libra de queso mozzarella descremado, cortado en cubos
1 taza de tomates cherry
8 onzas de corazones de alcachofa marinados en cuartos, sin escurrir
7 onzas de aceitunas rellenas de pimiento
6 onzas de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de perejil seco
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un tazón grande, combina los primeros nueve ingredientes y mézclalos bien. Cubre y refrigera por lo menos 4 horas antes de servir, de esta forma la ensalada estará más fresca. Esta deliciosa mezcla puede acompañar a rebanadas de pan tostado o, si estás alejada de los carbohidratos, con hojas de lechuga.

Papa a la Huancaina

INGREDIENTES:
Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes 
1/4 kilo queso fresco jugo de limón (¡con un chorrito basta !)
Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta

4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas
PREPARACIÓN:
Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta. Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!

Sopa Criolla

INGREDIENTES:
•1 cebolla pequeña picada.
•3 dientes de ajo finamente picados o molidos.
•½ kilo (1 lb) de carne de lomo cortada en trocitos pequeños.
•3 tomates pelados y picados.
•1 cucharada de ají panca.
•1 cucharadita de orégano.
•1½ litro de agua.
•4 papas peladas y cortadas.
•150 gramos (5¼ oz) de fideos cabello de ángel.
•4 huevos.
•1½ taza de leche.
•4 rebanadas de pan.
•3 cucharadas de aceite.
•Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN: 
Calienta el aceite y fríe la carne sazonada con sal y pimienta. Después agrega los ajos con la cebolla, el ají panca y luego incorpora la carne, los tomates y el orégano restregado. Rehoga unos minutos, y agrega agua y sal al gusto. Deja hervir durante 15 minutos. En seguida incorpora las papas; cuando estén cocidas, agrega los fideos. Cuando estén listos apaga el fuego, agrega la leche y los huevos uno por uno; por último agrega el resto del orégano restregándolo. Cuando todo esté listo, sirve caliente agregando el pan tostado y una rebanada de ají sin venas, cuidando que en cada plato se sirva cada uno de los huevos. Puedes hacer la presentación más interesante si le colocas un plato tendido como base y uns hojitas de culantro como decoración. Este plato debe comerse caliente, pues un plato de invierno, y es el acompañamiento ideal para el día de la Independencia.

Torreja de Coliflor

INGREDIENTES:
•1/2 cabeza de coliflor
•3 cucharas de harina sin preparar.
•1/2 cucharadita de polvo de hornear.
•4 huevos.
•1 cebolla mediana pelada.
•1 cucharada de perejil.
•Aceite en cantidad necesaria.
•Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente. En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una. Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente. Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada. Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente. Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.

Segundo de Quinua

INGREDIENTES:
¼ de kg. quinua
1 cebolla chica
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos
¼ de carne en trozos 
2 papas en 4
2 cucharadas de ají colorado ( panca) molido
aceite
sal
PREPARACIÓN:
La quinua se escoge bien, porque tiene muchas piedritas se lava, que de un hervor y se bota esa agua. Luego, se pone a cocinar nuevamente, pero con agua caliente, hasta que reviente la quinua, conforme va cociendo, va aumentando, fijarse en el agua; si faltara se echa agua caliente una vez cocida la quinua se deja que espere su turno. Aderezo: en una olla se echa el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, o ají colorado molido, pimienta, cominos y que fría bien, una vez frito este aderezo se le aumenta la carne en trozos regulares, uno por persona, la clase de carne puede ser de res, de chancho o de pollo. Una vez que se echo la carne, echar las papas partidas en cuatro, con agua para que cosa la carne con las papas, cuando la carne y las papas estén cocidas echar la quinua que esta esperando en el bol, si estuviera espesa echarla al aderezo y aflojar, un poco, al gusto de ustedes con agua hervida. Verifica la sal; se sirve con arroz blanco o también solo. Nota: se puede echar varias carnes como de chancho, res y pollo, pero el pollo es de menos cocimiento se echaran al último para que no se deshaga.

Ajiaco de Olluco

INGREDIENTES:
½ kg de ollucos
1 tomate chico
1 cebolla chica
1 cucharada de ajos
1 cucharada de pimienta aceite sal queso(sí lo desea picar culantro)
PREPARACIÓN: 
El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.
Crudo.- sé chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes.
Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva.
Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)

Mondónguito Italiano

INGREDIENTES:
½ kg de mondongo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
½ kg de papas fritas
1 nabo
½ cabeza de apio
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharada de papikra
Sal, al gusto
Agua
PREPARACIÓN:
El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea.

Lomo Saltado con Lechuga

INGREDIENTES:
¼ kg carne
1 cebolla
1 tomate
1 cucharadita de pimienta
1 lechuga
1 cucharadita de vinagre
sal
Papas fritas
azúcar una pizca
1 cucharadita de sillao
1 ají amarillo en tiritas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sazonador
PREPARACIÓN:
La carne se corta en tiras de 3cm de largo por 2 de ancho, se adereza con sal y pimienta se fríe en aceite. Anteriormente se ha picado el tomate, la cebolla, el ají, a lo largo y lechuga. Una vez frita la carne se le agrega la cebolla el tomate el ají amarillo, pimienta, vinagre, una pizca de azúcar, sillao se mezcla bien se le agrega la cebolla lechuga en trozos de 3cm se prueba la sal y por último se echan las papas fritas, si se desea se le agrega ½ cucharadita de sazonador, se acompaña con arroz blanco.

ANTICUCHOS

INGREDIENTES:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea) sal al gusto aceite
½ cucharadita de sazonador 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
GUARNICION: 
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido 
PREPARACIÓN:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón. En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean. El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.